Génoise

Méthode traditionnel français.  

Ingrédients
20 g de beurre clarifié
160 g d'œufs entiers (3 pièces)
95 g de sucre
90 g de farine
1 c/c levure (optionnel)

Dans une bassine au bain-marie , monte les œufs au fouet avec le sucre.  veillez à ne pas dépasser 45°
Fouettez jusqu'a l'obtention d'un ruban .
Sortir du bain-marie et ajoutez le beurre fondu.
À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine.

Note:  la texture de cette génoise est très compacte et malléable mais le volume n'est pas ce que j'attendais.