Meringues

Toujours le double du sucre que du blancs de œufs 

Meringue Française

Utilisation : fond de biscuit, brune en coloration, idéal pour les gâteaux, friable

Monter doucement (vitesse moyenne) les blancs d'œufs, mètre une moitié de sucre à la fin mettre la autre moitié de sucre et mélanger jusqu'a que soit bien ferme.  ****Vous pouvez y mettre la 1/2 de de sucre cristal et 1/2 se sucre glace 

Petits meringues 

Préchauffer 150 puis baisser la température à  70° 80° pendant 4h laisser la porte légèrement ouverte pour laisser échapper l'humidité. 

Avant de mettre à cuire vous pouvez y ajouter de sucre cristal, glace, cacao en poudre ou caramel en poudre.

Meringue Suisse

Utilisation: Parfaite pour la tarte au citron. cette meringue reste crémeuse et souple.

Mélanger le sucre et les blancs d'œufs,  mélanger sans arrêt,  sur le bain marie, 60° à 70° ou un fois que ça pique sur le dos du doit.

Transférer dans le batteur et monter ça jusqu'au complet refroidissement. 

Pour les meringues 70° pendant 2h 

Meringue Italienne

Utilisation:  Idéal pour la crème au beurre, macarons

Dans une casserole cuire l'eau et le sucre entre 118° et 121° et verser sur les blancs d'œufs montes et mélanger jusqu'a complet refroidissement  

Pour les meringues 70° pendant 2h